Une question de goût: pourquoi certaines personnes mangent

Publié à l'origine dans le Numéro hiver 2020 d'American Fitness Magazine.

Selon des chercheurs de l'Université de l'Iowa, les différences de perception du goût peuvent expliquer en partie pourquoi les personnes atteintes d'obésité ont tendance à manger que leurs homologues ayant un indice de masse corporelle inférieur. Récemment, une équipe de UI a mené un essai contrôlé randomisé sur 290 adultes (80% de femmes), avec une répartition de l'IMC de 161 normaux, 78 en surpoids et 51 obèses. Chaque participant a été invité à manger du chocolat un morceau à la fois, en s'arrêtant chaque fois qu'il le voulait et en évaluant sa perception gustative après chaque morceau.

En règle générale, selon la loi de l'utilité marginale décroissante, l'attrait de quoi que ce soit - y compris la nourriture - diminue à mesure que la consommation augmente. Fait intéressant, dans l'étude sur l'IU, alors que les participants non obèses avaient des réponses très similaires, ceux avec un IMC obèse ont rapporté un niveau élevé de satisfaction gustative initiale et une baisse lente de l'attrait de la nourriture. Par exemple, les femmes obèses ont eu la même réaction après avoir mangé 12,5 morceaux de chocolat que les femmes non obèses après en avoir mangé 10, ce qui équivaut à près de 70 calories supplémentaires.

«Si nos résultats sont généralisables à d’autres aliments, ils peuvent contribuer à éclairer les interventions futures», déclare Linnea Polgreen, PhD, l’une des auteurs de l’étude. «Les stratégies visant à réduire l'obésité peuvent devoir tenir compte des différences de goût perçu. Une stratégie qui fonctionne pour les personnes de poids normal ou en surpoids peut être moins efficace pour les personnes obèses si elles tirent de satisfaction de manger des quantités supplémentaires de nourriture.

Les chercheurs conviennent que d'autres études doivent être menées pour déterminer s'il existe une relation causale. Jusque-là, cela peut aider professionnels du fitness être simplement conscient que certains clients peuvent trouver physiquement difficile d'adopter des habitudes alimentaires différentes.

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