Fraises: une nutrition douce et saine

Dans le jardin et sur les étagères, les fraises sont la vedette du printemps. Facile à cultiver et bon pour vous, voyez ce que ces joyaux nutritionnels ont à offrir!

Des fraises (Fragaria ananassa) sont un fruit rouge vif avec une texture juteuse, un arôme caractéristique et une saveur sucrée. Ils sont originaires d'Europe au 18ème siècle.

Avantages pour la santé

Un certain nombre d'études ont trouvé une association favorable entre la consommation de régimes riches en fruits et légumes et un risque faible de maladies chroniques, notamment le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Le mécanisme derrière les effets bénéfiques pour la santé de ces aliments végétaux a été attribué aux composés phytochimiques, qui sont des composés bioactifs ayant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Les composés phytochimiques les abondants trouvés dans les fraises sont l'acide ellagique et les flavonoïdes anthocyanine, catéchine, quercétine et kaempférol.

Les antioxydants présents dans les fraises peuvent aider à réduire le risque d'événements cardiovasculaires grâce à l'inhibition de l'oxydation du LDL-cholestérol, à la promotion de la stabilité de la plaque, à l'amélioration de la fonction endothéliale vasculaire et à la diminution de la tendance à la thrombose.

En tant que anti-inflammatoire, il a été démontré que les extraits de fraise inhibent les enzymes COX, qui modulent le processus inflammatoire.

D'autres composés présents dans les fraises ont démontré une activité anticancéreuse en bloquant l'initiation de la carcinogenèse et en supprimant la progression et la prolifération des urs.

Enfin, certaines études ont montré que les régimes riches en fraises peuvent avoir le potentiel d'apporter des avantages au cerveau vieillissant.

(Hannum, S. M. 2004) (Meyers, K. J., et al. 2003)

Local, saisonnier, biologique

Bien qu’il existe une certaine controverse concernant la qualité nutritionnelle des produits biologiques par rapport aux produits conventionnels, des recherches montrent que les pesticides utilisés sur des produits non biologiques peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en provoquant des perturbations endocriniennes. Il a également été démontré que les perturbateurs endocriniens (EDC) contenus dans les pesticides sont des obésogènes, des composés chimiques étrangers qui peuvent perturber le métabolisme des lipides et conduire à l'obésité.

En ce qui concerne les fraises, essayez de préférence de manger des produits locaux (ce qui signifie également de saison) et biologiques. En hiver, vous pouvez opter pour des mélanges de baies biologiques à utiliser dans les smoothies.

https://www.ewg.org/foodnews/summary.php
(Holtcamp, W. 2012) (Mnif, W. et al. 2011)

Voici quelques savoureuses recettes de fraises à découvrir!

Smoothie puissant aux fraises

• 1 tasse d'eau ou de lait (amande non sucrée, noix de coco ou produits laitiers)
• 1 tasse de fraises fraîches ou surgelées
• 1 banane
• 1 tasse d'épinards crus
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• 25 g de poudre de protéine de lactosérum (vanille, traitée à froid, microfiltrée, isolat / concentré non-rBGH, stévia sucrée)

Mélanger jusqu'à consistance lisse. Prendre plaisir!

Friandise grecque

• 1 contenant de yogourt à la grecque (nature, gras)
• ½ tasse de fraises fraîches tranchées
• 2 cuillères à soupe de pacanes ou de noix crues ou légèrement grillées
• Un filet de miel sur le dessus (facultatif)

Paleo Strawberry Amandes Crisp

6 personnes

Ingrédients

• 4 tasses de fraises fraîches, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe poudre de marante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de miel

Pour la garniture

• 1 tasse de farine d'amande (j'utilise Trader Joe's ou moud moi-même)
• ½ cuillère à café de sel de mer fin
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco extra vierge
• 3 cuillères à soupe de miel

instructions

• Préchauffer le four à 350 ° F et placer une grille au milieu
• Dans un grand bol, mélanger les fraises coupées en deux, la poudre d'arrow-root, l'extrait de vanille et le miel. Mettre de côté
• Dans un autre bol, mélanger la farine d'amande et le sel, puis ajouter le miel et l'huile de coco jusqu'à ce que le mélange commence à former des miettes. Mettre de côté
• Graisser un plat de cuisson de 9 pouces
• Racler le mélange de fraises dans le plat de cuisson, répartir uniformément
• Étalez la garniture sur les fruits en une couche uniforme
• Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée
• Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir
• Garnir de yogourt grec ou de crème glacée Coconut Bliss

(Adapté de http://www.theironyou.com/p/theironus.html)

Les références

Hannum, S. M. (2004). Impact potentiel des fraises sur la santé humaine: un examen de la science. Revues critiques en science alimentaire et nutrition, 44(1), 1-17.

Holtcamp, W. (2012). Obésogènes: un lien environnemental avec l'obésité. Perspectives de la santé environnementale, 120(2), a62 - a68. http://doi.org/10.1289/ehp.120-a62

Mnif, W., Hassine, A. I. H., Bouaziz, A., Bartegi, A., Thomas, O., & Roig, B. (2011). Effect of Endocrine Disruptor Pesticides: A Review. Revue internationale de recherche environnementale et de santé publique, 8(6), 2265-2303. http://doi.org/10.3390/ijerph8062265

Meyers, K. J., Watkins, C. B., Pritts, M. P., & Liu, R. H. (2003). Antioxidant and antiproliferative activities of strawberries. Journal de chimie agricole et alimentaire, 51(23), 6887-6892.