Le doux discours sur la stévia: ce que vous devez savoir

Publié à l'origine dans le Numéro hiver 2020 d'American Fitness Magazine.

Les consommateurs américains ont aujourd'hui une multitude d'options lorsqu'il s'agit de choisir des édulcorants faibles ou sans calories pour réduire le sucre et les glucides. Pour ceux qui préfèrent les produits naturels aux produits artificiels, le miel et l'agave sont loin d'être les seules options sur les rayons des supermarchés aujourd'hui. En fait, de en de produits sont fabriqués avec un édulcorant à base de plantes appelé stévia.

Stevia is not a new substance, however. Indigenous peoples of its native South America were using it to sweeten foods and medicines even before the 16th century (Misra et al. 2011). Although there are several species of stevia, Stevia rebaudiana is the one that contains rebaudioside A—the sweetest component of the stevia leaf, 200–300 s sweeter than table sugar (Prakash, Markosyan & Bunders 2014; Prakash et al. 2008). Today, most U.S. products made with stevia are sweetened with a highly purified extract of rebaudioside A.

quelle est la nouveauté de la stevia?

Stevia est relativement nouveau aux États-Unis, n'ayant obtenu que récemment l'approbation de la Food and Drug Administration des États-Unis. Les premiers rapports de 1991 suggéraient qu'il pourrait causer le cancer, mais ceux-ci ont été rapidement réfutés. En 1994, le Dietary Supplement Health and Education Act autorisait l'utilisation de la stévia comme complément alimentaire (par exemple, en sachets comme édulcorant pour le café) mais pas comme additif alimentaire (McCaleb 1997).

Enfin, en 2008, après les appels des fabricants de produits alimentaires, la FDA a déclaré que l'extrait de rébaudioside A haunt purifié (parfois appelé rebiana) était «généralement reconnu comme sûr» et a approuvé son utilisation dans la production alimentaire américaine traditionnelle (Prakash et al. 2008) .

Aujourd'hui, la stévia est utilisée dans les produits préparés et se présente sous forme de sachets pour un usage personnel et de grands sachets pour la cuisine et la pâtisserie. Lorsqu'une recette demande du sucre, un tableau de conversion peut aider les cuisiniers à calculer la quantité de stévia à remplacer sans trop sucrer les aliments.

Pourquoi la stévia gagne-t-elle en popularité et comment s'intègre-t-elle dans une alimentation saine? Lisez la suite pour un résumé de la recherche et quelques lignes directrices à prendre en compte lors de la discussion des édulcorants naturels avec les clients.

STEVIA: DE LA FERME À LA TABLE

La stévia fait généralement référence aux édulcorants en poudre ou sous forme liquide fabriqués à partir de feuilles de stevia séchées. Bien que le mot stevia se réfère à la plante entière, seuls certains composants de la feuille de stévia sont sucrés et doivent être extraits par un processus en ieurs étapes.

TYPES DE PRODUITS STEVIA

Certaines personnes avec un pouce vert peuvent probablement cultiver de la stévia à la maison, mais le souvent, les feuilles de stévia sont préparées dans le commerce. Dans les deux cas, les feuilles sont récoltées, séchées et trempées dans de l'eau chaude. Ensuite, ils subissent ieurs étapes de filtration, et la matière végétale séchée est transformée en poudre ou en liquide.

Stevia à feuilles vertes- qui se présente sous forme de poudre - est la moins transformée. C'est le type qui a été utilisé en Amérique du Sud pendant des siècles comme édulcorant naturel et remède pour la santé. La stévia à feuilles vertes n'est qu'environ 10 à 15 fois sucrée que le sucre (Savita et al. 2004; ScienceDirect 2019).

Extraits de stévia purifiés sont facilement disponibles à l'épicerie. Selon les normes de la FDA établies en 2008, ces extraits doivent contenir 95% ou de glycosides de rébaudioside A purs et ne peuvent pas contenir d'autres formes de rébaudiosides ou de stéviosides, afin d'être légalement commercialisés comme aliments (FDA 2018).

INGRÉDIENTS AJOUTÉS À LA STEVIA

Parfois, les fabricants ajoutent d'autres ingrédients à la stévia pour produire un édulcorant savoureux. Par exemple, Stevia in the Raw (développé par In the Raw) ajoute du dextrose ou de la maltodextrine, Truvia (développé conjoinnt par The Coca-Cola Company et Cargill) ajoute de l'érythritol et Pure Via
(développé par Pepsico et Whole Earth Sweetener Co.) ajoute du dextrose et de l'érythritol.

GLUCIDES, CALORIES ET INDICE GLYCÉMIQUE

L'indice glycémique des édulcorants tels que la stévia est déterminé par la quantité de glucides présente. La stévia est considérée comme sans calories car elle contient moins de 5 grammes de glucides par portion. La stévia a également un index glycémique et une charge glycémique de zéro.

Alors que certaines études animales ont noté que les édulcorants artificiels (par exemple, l'aspar, la saccharine et le sucralose) pourraient induire des changements métaboliques qui augmentent les risques de diabète de type 2, d'obésité et de maladies cardiovasculaires, la stévia n'a pas d'effet négatif sur l'homéostasie du glucose. En fait, des études sur l'homme ont montré que la stévia a des effets bénéfiques sur la glycémie et les taux d'insuline (Gregersen et al. 2004). Contrairement aux édulcorants artificiels et au sucre, la stévia peut supprimer les niveaux de glucose et augmenter la tolérance au glucose pour potentiellement stabiliser la glycémie (Healthline 2019).

SÉCURITÉ, EFFETS SECONDAIRES ET RÉACTIONS ALLERGIQUES de la stévia

1. CONSIDÉRATIONS DE SÉCURITÉ

La stévia continue d'être au centre de la recherche, avec de nouvelles informations émergeant tout le temps. Par exemple, une étude de 2016 a révélé que la stévia - dont la structure est stéroïdienne - augmentait la production de progestérone dans le sperme, ce qui a amené les chercheurs à remettre en question son rôle possible en tant que perturbateur endocrinien (Shannon 2016). Pour ceux qui prennent des médicaments sur ordonnance ou qui ont des problèmes de santé chroniques, il est préférable de consulter un médecin ou une diététiste professionnelle avant de modifier leur régime alimentaire.

2. EFFETS SECONDAIRES POTENTIELS

Comme divers autres aliments, la stévia peut déclencher des symps chez les personnes sensibles ou allergiques. Les personnes sensibles aux alcools de sucre peuvent présenter des symps gastro-intestinaux tels que des gaz, des ballonnements et de la diarrhée (Huizen 2017).

3. SYMPTÔMES D'ALLERGIE

The stevia plant is part of the Asteraceae family, which also counts ragweed, goldenrod and other potent allergen-producing plants among its members. However, the few case studies of people allergic to stevia date from before 2008, when today’s highly purified forms hit the market (Urban, Carakostas & Taylor 2015).

PRISE QUOTIDIENNE ACCEPTABLE DE STEVIA

La dose journalière acceptable (DJA) d'un aliment est la quantité maximale que la FDA considère comme sûre à consommer chaque jour au cours d'une vie, et ces chiffres sont fixés à des niveaux très prudents. Pour les glycosides de stévia, la DJA est de 4 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Ce nombre est basé sur des glycosides de stéviol d'une pureté d'au moins 95%, qui est actuellement la seule forme approuvée pour la vente aux États-Unis en tant qu'additif alimentaire ou complément alimentaire (Huizen 2017).

Bien que la FDA considère généralement ces substituts de sucre comme sûrs, il est toujours préférable de les consommer avec modération. Avec de en d'options parmi lesquelles choisir, choisir un édulcorant faible ou sans calories peut être un défi pour les consommateurs soucieux de leur santé (voir «Avoir une« conversation douce »avec les clients» ci-dessous). Que quelque chose soit un bon choix ou pas dépend souvent du résultat évalué. Peut-être, et peut-être seulement, le meilleur remède est d'utiliser et non d'abuser. Maintenant, c'est matière à réflexion!

FAIRE UNE «SWEET TALK» AVEC LES CLIENTS

Comme professionnels du fitness, nous sommes souvent une caisse de résonance pour notre clientèle. En général, voici quelques considérations à examiner avec les clients qui recherchent une alternative faible ou sans calories au sucre:

UTILISATION PRÉVUE

De nombreux substituts du sucre ne résistent pas aux températures élevées. Si vous cuisinez, par exemple, il est important de sélectionner les options qui sont destinées à ce type d'utilisation. (Ceci est généralement indiqué sur l'emballage du produit.)

PRIX

Certains succédanés du sucre sont chers, tandis que d'autres ont un coût proche de celui du sucre de table. Faire du shopping ou acheter en gros peut vous aider à trouver des prix bas.

DISPONIBILITÉ

Certains substituts du sucre sont largement disponibles que d'autres.

GOÛT

Certaines personnes trouvent que la stevia a un arrière-goût amer. Les clients peuvent avoir besoin d'essayer ieurs options différentes avant de trouver un édulcorant qui leur plaît.

EFFETS SECONDAIRES

La plupart des gens se débrouillent bien avec la stévia, mais rappelez aux clients qu'il est important d'écouter leur corps. La stévia est une herbe, et le corps humain peut réagir différemment à elle - et à d’autres édulcorants, d’ailleurs.

NATUREL VERSUS ARTIFICIEL

Certaines personnes préfèrent utiliser des édulcorants naturels, tels que la stévia, plutôt que des substituts de sucre artificiels. Cependant, naturel ne signifie pas toujours moins calorique ou sain. Avec les édulcorants hypocaloriques, comme avec tout type d'aliment, consommer avec modération est généralement la meilleure approche.

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LES RÉFÉRENCES

Barriocanal, L.A., et al. 2008. Absence apparente d'effet pharmacologique des glycosides de stéviol utilisés comme édulcorants chez l'homme. Une étude pilote d'expositions répétées chez certains individus normotendus et hypotendus et chez les diabétiques de type 1 et 2. Toxicologie et pharmacologie réglementaires, 51 (1), 37–41.

FDA (U.S. Food & Drug Administration). 2018. Additional information about high-intensity sweeteners permitted for use in food in the United States. Accessed Oct. 29, 2019: fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states.

Gregersen, S. et coll. 2004. Effets antihyperglycémiants du stévioside chez les sujets diabétiques de type 2. Métabolisme, 53 (1), 73–76.

Healthline. 2018. Les meilleurs substituts du sucre pour les personnes atteintes de diabète. Consulté le 18 octobre 2019: healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia.

Huizen, J. 2017. La stévia a-t-elle des effets secondaires? MedicalNewsToday. Consulté le 18 octobre 2019: medicalnewstoday.com/articles/319837.php.

ISC (International Stevia Council). n.d. Effets secondaires d'extrait de feuille de stévia. Consulté le 4 octobre 2019: internationalsteviacouncil
.org / index.php? id = 195.

McCaleb, R. 1997. Produits controversés sur le marché des aliments naturels. La Fondation de recherche Herb. Consulté le 4 octobre 2019: herbs.org/greenpapers/controv.html.

Misra, H. et coll. 2011. Activité antidiabétique de l'extrait moyennement polaire des feuilles de Stevia rebaudiana Bert. (Bertoni) sur des rats diabétiques induits par l'alloxane. Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences, 3 (2), 242–48.

Prakash, I. et coll. 2008. Développement de rebiana, un édulcorant naturel non calorique. Toxicologie alimentaire et chimique, 46 (7, Suppl.), S75–82.

Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. 2014. Development of next generation stevia sweetener: Rebaudioside M. Foods, 3 (1), 162–75.

Savita, S.M. et coll. 2004. Stevia rebaudiana - Un composant fonctionnel pour l'industrie alimentaire. Journal of Human Ecology, 15 (4), 261–64.

ScienceDirect. n.d. Rebaudioside A. Consulté le 18 octobre 2019: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/rebaudioside-a.

Shannon, M. et coll. 2016. Enquêtes de bioessais in vitro sur le potentiel de perturbation endocrinienne des glycosides de stéviol et de leur métabolite stéviol, composants de l'édulcorant naturel stévia. Endocrinologie moléculaire et cellulaire, 427, 65–72.

Urban, J.D., Carakostas, M.C., & Taylor, S.L. 2015. Steviol glycoside safety: Are highly purified steviol glycoside sweeteners food allergens? Food and Chemical Toxicology, 75, 71–78.